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sabato 12 Giugno 2021
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    Trenette al pesto

    Trenette al pesto 🍝🍝

    Ingredienti :

    320 g pasta
    150 g di fagiolini novelli
    250 g di patate
    50 g di pinoli
    1 grosso mazzo di basilico ligure (70-80 g di foglie)
    1 spicchio d’aglio
    40 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
    60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
    olio extravergine di oliva ligure
    sale e pepe
    ghiaccio

    Preparazione:

    Mettete il recipiente e le lame del mixer in freezer per almeno mezz’ora per raffreddarli: il pesto sarà più profumato e le foglie non si ossideranno. Disponete nel mixer le foglie di basilico pulite, l’aglio spellato, un pizzico abbondante di sale e pepe a piacere. Frullate a intermittenza, poi aggiungete i pinoli e 2-3 cubetti di ghiaccio.

    Frullate ancora, incorporando a filo circa 7-8 cucchiai d’olio, fino a ottenere una crema fine e omogenea. Infine, amalgamate entrambi i formaggi grattugiati senza frullarli, quindi versate il pesto in una ciotola. Se avete tempo, potete anche prepararlo al mortaio.
    Sbucciate e tagliate a tocchetti le patate; spuntate i fagiolini. Tuffate le patate in una pentola con abbondate acqua bollente salata, unite 1 cucchiaio d’olio e cuocetele per 3-4 minuti.

    Aggiungete la pasta e proseguite la cottura per il tempo indicato sulla confezione, unendo i fagiolini negli ultimi 3-4 minuti.
    Diluite il pesto nella ciotola con 3-4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta. Scolate le trenette al dente, aggiungetele nella ciotola con il sugo, mescolate bene e servite subito, spolverizzando a piacere con altro formaggio e decorando con foglie di basilico.

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