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    Rigatoni alla zozzona

    RIGATONI ALLA ZOZZONA

    Ingredienti:

    250 grammi di rigatoni
    1 cipolla
    110 grammi di pancetta
    1 salsiccia
    6 pomodorini pachino
    1 tuorlo
    pecorino
    2 cucchiai di latte intero
    pepe
    sale
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

    Preparazione:

    TTritare la cipolla e soffriggerla con un cucchiaio di olio, aggiungere la pancetta a cubetti, i pomodorini e il sale.
    Infine eliminare il budello della salsiccia, sgranare ed aggiungere agli altri ingredienti poi cuocere per 10 minuti.
    In una terrina sbattere i tuorli d’uovo poi aggiungere il latte, il pepe ed il pecorino, mescolare il tutto con cura.

    Cuocere i rigatoni al dente, conservando un pò d’acqua di cottura. Scolare la pasta ed aggiungerla al soffritto, saltarla per 2 minuti.
    Togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorlo d’uovo sbattuto. Mescolare il tutto e servire dopo aver cosparso la superficie di pecorino a scaglie piccole.
    Per i rigatoni ovviamente la presenza dell’uovo potrebbe dar vita ad un composto simile ad una frittata ed è per questo che la pasta va mantecata a fuoco spento in modo che l’uovo si rapprenda solo con il calore della padella senza cuocersi del tutto.

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