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    Penne con le melanzane

    Penne con le melanzane

    INGREDIENTI:
    2 Melanzane di media grandezza
    360 gr. Penne rigate
    400 gr. Passata
    80 gr Pecorino
    Basilico
    Sale
    Olio extravergine di oliva
    Cipolla rossa

    PREPARAZIONE:
    Tagliare le melanzane facendoli a dadini non troppo piccoli, cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta affinché diventino meno amare, dopo strizzatele togliendo quel poco liquido che avranno prodotto.. Quindi friggerle in abbondante olio d’oliva extravergine. Preparate il sugo, se avete pomodori freschi è ancor meglio.

    In un tegame 2 cucchiai di olio cipolla rossa e soggriggete, ora aggiungere le melanzane e fatele cuocere, aggiungete mezzo bicchiere di vino e fate sfumare bene, ora mettete la passata di pomodoro e fate cuocere per almeno 30 minuti.

    Nel frattempo che si finisce la cottura, lessate la pasta in acqua salata, un paio di minuti prima della cottura, scolate e tenete un po d’acqua du cottura, aggiungete la pasta al nostro sugo di melanzane. Ora impiattate spolverata di pecorino e per guarnizione un paio di foglie di basilico.Evvai

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