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martedì 11 Maggio 2021
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    Paccheri al Coccio regione Campania

    Paccheri al Coccio regione Campania

    Ingredienti:
    350 g di paccheri

    Una gallinella di mare di circa 900 kg di peso

    400 g di polpa di pomodoro

    120 ml di vino bianco secco

    200 ml di acqua

    2 spicchi di aglio

    1 manciata di prezzemolo fresco tritato

    5 cucchiai di olio extravergine di oliva

    Sale q.b.

    Preparazione:
    Iniziate con la pulizia della gallinella di mare, poi  mettere a soffriggere in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tagliato a metà, la testa e la lisca del pesce; aggiungete un bicchiere di acqua e portate a bollore. Nel frattempo tagliate i filetti del pesce a pezzi e teneteli da parte.

    In un’altra padella far soffriggere l’aglio in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; quando sarà dorato, eliminatelo e versate prima i pezzetti di pesce, facendoli rosolare per 5 minuti e sfumando con il vino bianco, e poi aggiungere la polpa di pomodoro.
    Aggiustare di sale, eliminare la testa e la lisca dall’altra padella e versate il sughetto del pesce nella padella con la polpa di pomodoro;  filtrate il sugo di pesce per eliminare eventuali residui di scarto. Aggiungere infine il prezzemolo e fate insaporire per 10 minuti.

    In una pentola portate nel frattempo a ebollizione abbondante acqua salata e mettete a cuocere i paccheri. Scolateli qualche minuto prima di aver raggiunto la completa cottura e fateli saltare in padella con il sugo di pesce per un paio di minuti. Servite i vostri paccheri al coccio ben caldi. Vino bianco secco per tutti.

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