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domenica, 9 Agosto , 2020
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Paccheri ai detterini gialli e rossi con cozze e calamaretti

Paccheri ai detterini gialli e rossi con cozze e calamaretti

Ingredienti:

per il sughetto:

scarti di pesce
1 carota
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
qualche gambo di prezzemolo
vino bianco 1/2 bicchiere
1/2 gambo di sedano

La Pasta

360 gr paccheri freschi
6 pomodorini datterino gialli e 6 datterini rossi
400 gr di cozze
20 calamaretti piccoli
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
prezzemolo tritato
peperoncino a piacere

sale e pepe

Preparazione:

per il sughetto

in una pentola rosolare con olio extravergine d’oliva gli scarti del pesce con una carota, 1/2 cipolla, 1/2 gambo di sedano e qualche gambo di prezzemolo.

Dopo qualche minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma vivace e dopo aggiungere acqua fino a coprire il tutto e lasciate andare a fiamma bassa per 60-70 minuti..dopodiche filtrare il brodo ottenuto e tenerlo da parte.

Ora occupatevi del sughetto della pasta

in una padella mettere 1 cucchiaio di olio aglio tritato prezzemolo datterini gialli e rossi precedentemente spellati e le cozze. Dopo che le cozze si saranno ben aperte toglierle dal fuoco, sgusciatele e tenetele da parte. Ora Filtrate il brodo delle cozze e aggiungere 4 calamaretti tagliati a strisce, aggiungere al sughetto precedentemente preparata e filtrata.

Aggiungere i paccheri precedentemente bolliti e lasciati un pò al dente, far restringere il sugo mantecando i paccheri finchè non saranno cotti.. a proprio piacimento e gli ultimi 10 minuti aggiungere le cozze sg

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