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    Ingredienti:

    350 gr di Spaghetti oppure vermicelli grossi
    120 gr di guanciale tagliato spesso 1 fetta
    4 tuorli grandi freschi
    60 gr di pecorino romano
    acqua di cottura della pasta Q.B
    pepe
    sale

    Preparazione:

    Prima di tutto tagliate il guanciale a listarelkle o piccoli pezzi e metteteli in padella.
    Poi mettete su fuoco una pentola capiente con acqua e sale grosso per cuocere gli spaghetti. Quando bolle, buttateli.

    Contemporaneamente mettete sui fornelli il guanciale in padella, mi raccomando non deve indurirsi friggendosi troppo, ma deve ammorbidirsi dolcemente, rilasciando tutto il “grasso” servirà per saltare gli spaghetti in padella, quindi a fuoco basso per 2-3 minuti..nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, cuocete gli spaghetti.

    Mescolate i tuorli con la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) e pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta per evitare l’effetto frittata.La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Dal colore intenso quindi non troppo pallido.
    Ora scolate gli spaghetti super al dente direttamente nella padella calda del guanciale Poi aggiungete 2 – 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Saltate tutto insieme per 1 minuto su fuoco vivo.

    Infine spegnete il fuoco e allontanando la padella dai fornelli e versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento. Amalgamate, mantecate con pecorino, aggiungete acqua di cottura bollente per favorire la cremosità e pepe! Servite con una spolverata di pecorino e un pizzico di pepe ( a chi gradisce)!

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