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sabato 12 Giugno 2021
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    Insalata di Polipo fresco e patate

    Insalata di Polipo fresco

    Ingredienti:

    500 g di polpo
    30 g di capperi
    50 g di olive verdi o di olive nere
    1 spicchio di aglio
    Succo di limone non trattato
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    Q.b. di pepe
    Q.b. di sale
    1 ciuffo di prezzemolo
    400 g di patate
    100 g di carote
    1 costa di sedano
    100 g di pomodorini

    Preparazione:

    La prima cosa da fare e passare dall pescarolo di fiducia e farsi dare il polipo fresco. Poi si comincia cosi- Lessate il polpo in acqua con verdure (sedano e carota), calcolando 20-25 minuti di cottura per chilo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il polipo nel proprio liquido per ammorbidire la carne.

    Intanto, dedicatevi alla cottura delle patate, che questo è  un passaggio facilissimo. Lessate le patate immergendole tagliate a metà con tutta la buccia, in una casseruola con acqua fredda, accendete il gas e fater bollire per 25-30 minuti, oppure fino a quando saranno morbide usate una forchetta.

    Quando il polipo è cotto e la carne è morbida, rimuovete la pelle con un coltellino oppure con dei fogli di carta assorbente.Tagliate il polpo a pezzi più o meno grandi, seguendo i tentacoli.
    Rimuovete le patate dall’acqua di cottura e sbucciate. Tagliatele a dadini non molto piccoli e raccoglietele in una ciotola insieme al polpo. Aggiungete, a piacere, olive, capperi e pomodorini.

    Preparare la salsa  emulsionando il succo di limone con l’olio extravergine, il sale ed il pepe. Condire polpo e patate con l’emulsione ed ultimare con un trito di prezzemolo ed aglio. Personalmente al pepe io li mangio col peperoncino fresco.

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