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martedì 11 Maggio 2021
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    Carpaccio al Salmone con Robiola

    Carpaccio al Salmone

    Ingredienti:

    200 g di carpaccio di salmone al naturale
    200 g di robiola light
    2 arance non trattate
    1 finocchio
    1 mazzetto di ravanelli
    1 limone
    2-3 rametti di fi?nocchietto
    pepe rosa in salamoia
    cubetti di ghiaccio
    olio extravergine di oliva
    sale

    Preparazione:

    Pulite il finocchio e affettatelo sottilmente con una mandolina o con un pelapatate; pulite e affettate sottilmente anche i ravanelli, poi irrorate tutto con succo di limone e mescolate con cubetti di ghiaccio.Lavorate in una ciotola la robiola con qualche fogliolina di finocchietto tritato, la scorza di 1/2 arancia grattugiata e un pizzico di sale.

    Stendete le fettine di salmone e tagliatele a striscioline; disponete a un lato di ciascuna 1 cucchiaino di robiola e arrotolatele.Sbucciate al vivo le arance rimaste: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, appoggiate il frutto su un tagliere e, mantenendolo in posizione verticale, tagliate la scorza in profondità con un coltello, arrivando alla polpa viva.

    Infilate la lama fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste.Mettete gli spicchi in una ciotola, aggiungete finocchi e ravanelli scolati e condite tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale. Suddividete l’insalata nei piatti, aggiungete i rotolini di salmone e decorate con foglie di finocchietto e bacche di pepe rosa sgocciolate.

    Tratta dal Web

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