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    Carciofi ripieni alla brindisina

    Carciofi ripieni alla brindisina

    Un ortaggio di grande qualità e bontà, i carciofi si prestano a diversi usi in cucina, vengono infatti preparati sia trifolati che al gratin, in risotto o col pesce. Sono l’ideale per preparare pietanze saporite e al tempo stesso nutrienti tra cui quella dei carciofi ripieni.
    Una ricetta autentica della tradizione pugliese.Con il sughetto dei carciofi ripieni infatti si realizza un primo piatto fatto con i ditalini da condire con formaggio.

    INGREDIENTI:

    10 carciofi
    1 limone
    2 spicchi d’aglio
    1 mazzetto di prezzemolo
    250 g di mollica di pane
    2 uova
    mentuccia q.b
    50 g di pecorino romano
    olio extra vergine d’oliva
    sale fino q. b.

    PREPARAZIONE:

    Per preparare dei gustosi carciofi ripieni iniziate pulendoli e privandoli delle foglie esterne, badando bene ad eliminare i filamenti sulla punta. Pulite anche i gambi eliminando la corteccia e riponeteli, insieme ai carciofi puliti, in un recipiente coprendoli con acqua e succo di limone.

    Accingetevi poi a preparare il ripieno, unendo in un contenitore la mollica di pane sbriciolata, la menta trifolata il prezzemolo e gli spicchi d’aglio tritati, 3 cucchiaini d’olio, le uova, il pecorino ed il sale a piacere. Amalgamate il tutto per ottenere un composto compatto, prendete i carciofi allargando la rosa con le mani e riempite con il ripieno.

    Prendete una pentola abbastanza capiente e posizionatevi verticalmente i carciofi, incastrandoli l’uno con l’altro in modo che rimangano in piedi. mettete tanta acqua fino al raggiungimento a metà i carciofi, con inoltre 50 ml di olio e sale. Lasciate cuocere con un coperchio per 60 minuti fino a quando l’acqua non si restringe del tutto.Bontà allo stato puro

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